Lo spinarolo, alias fungo S.Giorgio

Salutiamo il primo fungo della stagione E’ primavera. Mentre stiamo confinati a casa per il perfido coronavirus nei campi aperti, nei cosiddetti “cerchi delle streghe” dove l’erba appare più verde, sta crescendo il fungo più pregiato tra tutti quelli commestibili : il Tricholoma georgii, detto anche spinarolo, prugnolo, fungo saetta. Veramente prima di questo esce un altro fungo che pochi conoscono, il marzuolo, che è un Igroforo che spunta nei boschi di conifere già a marzo, talvolta sotto la neve. E’ commestibile, e per le sue caratteristiche (ha il cappello grigio), non potrà mai confondersi con il Tricholoma georgii che cresce nei pascoli in campo aperto, spesso vicino ai rovi, ed ha il cappello bianco-panna. Parliamo quindi dello spinarolo. Le sue caratteristiche, inconfondibili, sono : - Gambo sfilacciabile : questo lo distingue dall’ampia famiglia di russule e lattari - Nessun anello sul gambo : non può essere confuso con un’amanita mortale - Lamelle : fitte, attaccate al gambo (non libere né decorrenti, ma smarginate) - Colore lamelle : bianco- giallastre - Cappello : leggermente eccentrico, margine involuto, spesso lobato - Colore cappello : bianco-panna-crema - Carne : bianca, odore di farina - Ambiente : cresce negli spazi aperti, esclusivamente a primavera Con quale altro fungo può essere confuso ? Forse solo con Inocibe Patouillardi (velenoso) che nasce da maggio in poi, ha lamelle bianco-rosate che diventano bruno-grigiastre nel fungo adulto; inoltre il margine del cappello è fessurato in più punti, sgradevole odore di muffa. Tutti gli altri funghi (commestibili e non) con cui potrebbe essere confuso nascono più tardi, da luglio in poi. Ad ogni modo teoricamente potrebbe essere confuso con : - Prataioli : commestibili, hanno l’anello, lamelle da rosa a brune, da giugno in poi - Clitocibi bianche : velenose, da luglio a ottobre, lamelle decorrenti e bianche - Igrofori : commestibili, da giugno in poi (tranne il marzuolo), lamelle decorrenti, rade e cerose, crescono in genere nei boschi - Amanite mortali : anello e volva, da agosto ad ottobre, lamelle bianche e libere - Clitopilus: detto anche falso prugnolo, commestibile, da agosto a ottobre, lamelle molto decorrenti, cresce nei boschi. E’ il più somigliante allo spinarolo. Quasi tutte le normative regionali pongono un limite alla raccolta di questo fungo : max 1 kg al giorno a persona. Quest’anno potrà crescere indisturbato; dovremo aspettare un anno. Pazienza.